Классификация китайского чая
Китайский чай – это не просто напиток, это целая культура, которая насчитывает более 2000 лет истории. Впервые познакомившись с китайским чаем, мы поражаемся его многообразию: вкусовой и ароматической гамме, цветовой палитре, характеру. Несмотря на то, что все эти чаи изготавливаются из одного и того же растения — камелии китайской, они могут значительно отличаться друг от друга.
Хотите познакомиться с видами китайского чая и получить максимальное удовольствие от этого напитка? Всё ещё пытаетесь понять, чем отличаются разные виды чая? Если вы решили купить китайский чай, то вам следует знать, что существует несколько основных видов чая, которые отличаются по способу обработки и вкусу.
Традиционно чай классифицируется на шесть основных групп в зависимости от степени ферментации: зелёный, белый, жёлтый, улун, красный и чёрный чай, включая пуэр. Эта классификация является наиболее распространённой.
Белый чай
Белый чай – это самый нежный и лёгкий вид чая. Он производится из молодых почек и листьев чайного куста, которые подвергаются минимальной обработке. Белый чай имеет светлый цвет настоя и нежный вкус с цветочными и медовыми нотками. Среди наиболее известных сортов белого китайского чая можно выделить:
- Байхао Иньчжэнь — один из самых дорогих и ценных сортов белого чая. Имеет мягкий, сладковатый вкус и цветочный аромат.
- Баймудань — сорт белого чая, который производится в провинции Фуцзянь. Обладает нежным, фруктовым вкусом и цветочным ароматом.
- Шоу Мэй — сорт белого чая с более выраженным вкусом и ароматом. Может иметь нотки сухофруктов и орехов.
Желтый чай
Жёлтый чай – это редкий и дорогой вид чая, который производится в ограниченном количестве. Он проходит специальную обработку, которая придаёт ему золотистый цвет и мягкий вкус с нотками сухофруктов и цветов. Желтый чай считается одним из самых изысканных видов чая в мире.
Среди наиболее известных сортов желтого чая можно выделить:
- Цзюньшань Иньчжэнь — один из самых известных и дорогих сортов желтого чая. Имеет нежный, сладковатый вкус и цветочный аромат.
- Мэндин Хуанъя — сорт желтого чая, который производится в провинции Сычуань. Обладает насыщенным, слегка терпким вкусом и ореховым ароматом.
Красный чай
Красный чай – это привычный нам чёрный чай. Он проходит полную ферментацию, что придаёт ему насыщенный цвет и вкус. Красный чай имеет богатый аромат и долгое послевкусие.
Красный чай подразделяется на несколько видов, каждый из которых имеет свои особенности. Например, Сяо Чжун, известный также как Лапсанг Сушонг, имеет характерный копченый аромат благодаря прожарке на сосновых углях. Гунфу Хун Ча, что переводится как “высшее мастерство”, изготавливается из молодой почки или почки с одним листочком и обрабатывается полностью вручную.
Улун
Улун — это особый вид чая, который занимает промежуточное положение между зелёным и чёрным чаем. Он отличается особым способом обработки, при котором ферментируются только края и часть поверхности чайного листа, а внутренняя структура остаётся неизменной. Благодаря этому улун сочетает в себе яркий аромат зелёного чая и насыщенный вкус чёрного.
Выбирая улун, обратите внимание на его внешний вид: листья должны быть целыми, без повреждений. Аромат должен быть ярким, цветочным, с нотками молодой кукурузы и сливок. Вкус улуна мягкий, полный, слегка травянистый, с древесной ноткой и запоминающимся послевкусием.
Пуэр
Пуэр – это особый вид чая, который подвергается постферментации. Пуэр может быть как прессованным, так и рассыпным. Он имеет тёмный цвет настоя и насыщенный вкус с нотками земли, дерева и шоколада.
Особенность пуэра заключается в том, что он подвергается естественному или искусственному старению. Это придаёт ему особый вкус и аромат. Существует два основных вида пуэра: шэн и шу.
- Шэн пуэр – это сырой или зелёный пуэр. Он имеет свежий, цветочный аромат с нотками фруктов и мёда. Вкус шэн пуэра может быть слегка горьковатым и терпким, но с каждым глотком раскрывается всё больше. Цвет настоя – светло-жёлтый или золотистый.
- Шу пуэр – это готовый или чёрный пуэр. Он имеет более тёмный цвет настоя и насыщенный вкус с нотками орехов, шоколада и сухофруктов. Аромат шу пуэра может быть землистым или сладковатым.
Зеленый чай
Зелёный чай – это самый распространённый вид чая в мире. Он производится из молодых листьев чайного куста, которые проходят минимальную обработку. Зелёный чай имеет светлый цвет настоя и свежий вкус с нотками трав и цветов.
Среди самых известных разновидностей можно выделить:
- Лун Цзин - обладает ярким насыщенным ароматом с нотами цветов, ванили, жареных орехов, а иногда подсолнечного масла. Вкус у него густой, маслянистый и сладковатый.
- Би Ло Чунь - в сухом виде имеет сладкий медовый или копченый аромат. Вкус настоя - плотный и насыщенный, могут встречаться ноты тыквенных семечек, цветов, молодых побегов, а иногда даже свежих огурцов.
Каждый вид китайского чая имеет свои особенности и преимущества. Выбор чая зависит от ваших предпочтений и настроения. Если вы хотите насладиться нежным и лёгким вкусом, то выбирайте белый чай. Если вы предпочитаете насыщенный вкус и аромат, то выбирайте красный чай или пуэр. Если вы ищете что-то среднее между ними, то выбирайте улун или зелёный чай.
В любом случае, выбор китайского чая – это настоящее искусство, которое требует внимания и уважения. Попробуйте разные виды чая и найдите свой любимый вкус.